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不久前，名廚阿基師為代言產品染餿下跪道歉；近日他向學生演說，直言政府欠他一個「公道」，台灣那麼多食品加工專家，卻不能把食品安全管好。阿基師問公道的次日，行政院核准了衛福部長邱文達的請辭案；但這樣的異動，能還得了誰的公道？
想要討公道的，恐怕不只阿基師。餿水油事件爆發，主要是豬油大廠強冠用了屏東地下工廠餿水油及香港工業用油當原料，一路向下波及上千家食品公司；那些含淚接受消費者退貨與責罵的店家，誰不是相信大廠、相信政府ＧＭＰ認證制度的受害者。阿基師道歉時，手持五張國家檢驗合格證書，強調他不是盲目代言，而是一再向業者確認產品無虞，卻仍不幸中鏢。請問：這麼多國家檢驗合格證書，到底在保證什麼？
阿基師說得沒錯，大學食品加工科系，都是在教學生如何用最低成本製造出最方便、好用的東西來；在工廠把油摻來摻去的是這些食品專家，在政府部門管理食安的也是這些科系出身的碩博士。問題是，這些人的聰明，卻沒有配上責任感，工廠做出來的東西無法讓民眾吃得安心，官員對檢驗和查緝工作則睜隻眼、閉隻眼，隨便他去。政府說，此事無關「國賠」，那麼，為何要求「民賠」？
《食管法》七年修了六次，還在嫌刑法不夠重、罰金不夠高，而食安事件仍層出不窮。這表示，食安管理制度必須重新檢漏補洞，將管理重心往前調整，要做到「事前防杜」的基本功，而不能僅靠「事後嚴懲」。理由很簡單：能加強前端的檢驗和規範，就更能有效篩除像餿水油這樣的「系統性風險」；至於重懲，則只能供民眾洩憤。
走了邱文達，繼任者能否管好食安，大家都很好奇。閣揆找人，請把這點列為求才條件吧！
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